Sushi Miyabi

김 조림을 곁들인 눈볼대(노도구로)나 알맞게 초절임해 감칠맛을 끌어올린 전어(고하다), 진한 나카오치와 성게알을 올린 군함말이 등 장인의 세심한 손길이 돋보이는 스시를 선보이는 곳이 ‘스시 미야비(鮨 みやび)’다. 산지와 공수 배경을 담아낸 생선은 니키리 간장이나 절임, 섬세한 칼집을 통해 본연의 맛이 한층 살아나 다음 한 점을 자연스레 기다리게 만든다.

디너 오마카세 코스에는 금눈돔(긴메다이) 같은 단정한 니기리에 더해 백옥돔 비늘튀김(시로아마다이 마쓰카사아게)이나 섬세한 작은 요리(고바치) 등 안주가 균형 있게 구성되어 있다. 코스의 마무리에는 단맛을 은은하게 줄이고 부드러운 식감으로 완성한 특제 푸딩이 준비되어 식후의 여운을 기분 좋게 정돈해 준다.

좌석은 카운터석 중심으로 이루어져 있어 부담 없이 식사와 술을 즐길 수 있는 차분한 분위기가 감돈다. 이름난 명주를 비롯한 사케와 와인 등 선택할 수 있는 주류 폭도 넓어 요리의 호흡에 맞춰 잔을 기울이는 즐거움도 남다르다. 사전에 예약하고 찾아 한 점마다 깃든 정갈한 솜씨와 다채로운 술의 페어링을 여유롭게 음미해 보아도 좋을 것이다.